1 Montare a spuma i tuorli con lo zucchero in una ciotola resistente al calore, aggiungere il marsala e continuare a montare finché non è amalgamato. Trasferire il composto su un recipiente con acqua in ebollizione per la cottura a bagnomaria. Attenzione: l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola. Sbattere con una frusta a mano finché il composto non gonfia e si addensa (3-4 minuti circa). Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare (meglio se in una ciotola con del ghiaccio).